安庆师范大学学报(自然科学版)

2009, (02) 67-71

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Zn~(2+)与苹果多酚氧化酶相互作用研究
Studying on the Interaction Between Zn~(2+) and Polyphenol Oxidase from Apple

肖厚荣;王中风;杨红;吴茜茜;张洁;蔡敬民;

摘要(Abstract):

为探讨苹果多酚氧化酶(简称PPO)的结构与功能关系,应用紫外差示光谱、同步荧光光谱及圆二色性光谱(CD)等生物物理技术和酶活性测定研究了外加Zn~(2+)对苹果PPO的分子构象和酶活性的影响。结果表明,微量锌的加入能增加酶的活性和提高α-螺旋含量,当[Zn~(2+)]/[PPO]为2.0左右时,苹果PPO活性最高,继续增加[Zn~(2+)]/[PPO]比值,酶活性开始下降,比值为2.7以后,Zn~(2+)表现了对PPO活性的抑制,α-螺旋含量下降;Zn(Ⅱ)可能与PPO中的组氨酸残基进行了配位,(1mH)σN+σN→Zn~(2+)、(ImH)σ→Zn~(2+)、(ImH)_(π2)→Zn~(2+)、(ImH)_(π1)→Zn~(2+)分别为227,241,265, 335(nm);色氨酸和酪氨酸的荧光均受到Zn~(2+)的猝灭,但它们的微环境在Zn(Ⅱ)-PPO的相互作用中基本保持不变。

关键词(KeyWords): 锌;多酚氧化酶;同步荧光光谱;圆二色谱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 合肥学院引进人才资金(600805)资助

作者(Author): 肖厚荣;王中风;杨红;吴茜茜;张洁;蔡敬民;

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参考文献(References):

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